Itsasmendi se ha caracterizado desde su creación por su espíritu innovador. La mejora continua a través del conocimiento y de la propia experiencia, desde un incuestionable respeto al medio natural ha sido una constante durante más de 20 años.

Bat Berri es un maceración carbónica blanco, donde los racimos enteros de la Hondarrabi zuri obtenida en un viñedo en Morga han fermentado en una atmosfera saturada de carbónico durante varios días. Fermentación espontánea dentro del grano de uva para obtener un producto de gran peculiaridad.

Un Txakoli sin filtrar, de tonos anaranjados debido a la fermentación producida en contacto con las pieles aumentando también la presencia de fruta, la tanicidad originada por la presencia del raspón en el proceso y la notable acidez de la Hondarrabi zuri son los aspectos más reseñables de este nuevo producto.
Un zumo de uva fresco, anaranjado y con un final tánico agradable es una descripción sencilla de estas 1200 botellas elaboradas en la vendimia del 2016.