Variedades
Hondarrabi zuri y Hondarrabi zuri zerratie son dos variedades autóctonas perfectamente aclimatadas a las características ecofisiológicas existentes. La rigurosa recuperación y selección de estas dos variedades prácticamente desaparecidas en el siglo XX han dotado a los Txakolis de su complejo carácter, autenticidad y originalidad.
- Desborre entre Marzo y Abril
- Floración finales de Mayo, principios de Junio
- Envero a finales de agosto
- Optimo de maduración hacia mediados de Octubre.
Se disponen de 2 has de Riesling, variedad atlantica muy terruña y que aporta complejidad y elegancia. Una vendimia en el momento optimo de maduración permite extraer el máximo potencial enologico de las uvas. Graduaciones en torno a los 12º con una buena acidez nos han permitido diversificar en las elaboraciones. El rendimiento obtenido oscila entre el 62-67%.
Variedades
Hondarrabi Zuri
Variedad atlántica autóctona que ha dotado al txakoli de su complejo carácter. Manifiesta un considerable vigor, con hojas grandes y orbiculares y un racimo alado en torno a los 120 grs.
En Bizkaia brota hacia finales de marzo, floreciendo a finales de mayo, el envero se produce la cuarta semana de agosto y el óptimo de maduración se alcanza en torno al 12 de octubre.
Resalta sobre todo, el equilibrio entre el azúcar y la acidez, y también su complejidad y delicadeza aromática.
Hondarrabi Zuri Zerratie
Esta variedad autóctona posee un vigor ligeramente inferior a la Hondarrabi Zuri. Requiere de un invierno frío para lograr una brotación primaveral uniforme.
Posee hojas pentalobuladas de racimo troncocónico en torno a los 100 grs. De grano algo más pequeño que la Hondarrabi Zuri y de un rendimiento en prensa ligeramente inferior.
El óptimo de maduración se alcanza la primera semana de Octubre, logrando un txakoli algo más grasos y untuosos.
Riesling
Variedad autorizada en la Comunidad Autónoma del País Vasco, de brotación temprana que mejora considerablemente sus cualidades en climas fríos. En España hay muy poca extensión.
Transmite muy bien las características del suelo donde se cultiva, en lo que llamamos variedad “terruña” y envejece muy bien en botella.
Su vigor medio y racimo troncocónico pequeño (80 grs.) madura la ultima semana de septiembre o primeros días de Octubre.
Izkiriot Handi
Variedad utilizada también en la zona de Jurançon, de acidez muy pronunciada y que se da muy bien a la sobremaduración.
Vigor medio, con hojas grandes cuneiforme y de racimo laxo con tamaño medio. El óptimo de maduración se consigue a partir de la tercera semana de octubre.